Sabores y Conocimiento

Productos endógenos

Un territorio, tres Patrimonios de la Humanidad, tres parques naturales, dos regiones demarcadas -una de ellas la primera del mundo en ser delimitada y reglamentada a mediados del siglo XVIII-, variedades de uva únicas, productos con Denominación de Origen Protegida, razas autóctonas y una biodiversidad tan vasta como sobrecogedora son algunos de los epítetos que la Comunidad Intermunicipal del Duero exhibe con orgullo en un mapa de tesoros abismales formado por diecinueve municipios en un área de 4.031 km2.

Gran parte de lo que Portugal es hoy se debe a este territorio, tan accidentado como fértil, situado en el norte, cuyos designios en la historia llevaron a los navegantes de allí a conquistar el mundo, marcando de forma indeleble el patrimonio cultural del país. El carácter del Duero, la riqueza del suelo, la excentricidad del clima, la abundancia de recursos naturales y la excepcionalidad de sus frutos son sólo una parte de su magnificencia como región.

Una interminable lección de historia en un viaje al corazón de los sabores, aromas, texturas y olores de estos diecinueve municipios es lo que se siente y se respira cuando se exploran estos santuarios de cultura, abundancia y sabiduría: Alijó, Armamar; Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Lamego, Mesão Frio, Moimenta da Beira, Murça, Penedono, Peso da Régua, Sabrosa, São João da Pesqueira, Santa Marta de Penaguião, Sernancelhe, Tabuaço, Tarouca, Torre de Moncorvo, Vila Nova de Foz Côa y Vila Real.

Vinos

Son vinos únicos nacidos de la combinación singular del suelo, el clima y el trabajo de las gentes del Duero. De todos los vinos producidos en la primera Región Demarcada y Regulada del mundo (1756). El Oporto es sin duda el más notable y sublime. Conocido desde la época de los romanos, ya en el siglo XVI se embarcaba en barcos de rabelo hacia Vila Nova de Gaia, para ser exportado tras su envejecimiento y hacer las delicias de los ingleses y otros pueblos.

Pero este territorio contiene multitud de néctares sorprendentes. Tanto por la diferencia de personalidad como por la distinción de colores, texturas y aromas, que permiten múltiples degustaciones que refuerzan, año tras año, la notoriedad que ha alcanzado en las últimas décadas. Ya sea de las fértiles mesetas de la variedad gallega Moscatel, de donde magnánimos
o de la Región Demarcada de Távora-Varosa, cuna del vino espumoso, los vinos DOC Duero y las fincas del gran valle reafirman su herencia histórica, cosechando premios y honores en todo el mundo.

Aceite de oliva

Ingrediente esencial de la gastronomía del Duero, el aceite de oliva puro y espumoso de la región es fruto de una antigua alquimia, perpetuada de forma natural de generación en generación. Procedentes de los olivares de las tierras de esquisto típicamente del Duero, bendecidas por su microclima, sus aceitunas se recogen en el momento oportuno, se seleccionan y se limpian mediante técnicas tradicionales, dando lugar a aceites sabrosos y de aromas afrutados.

Sólo visitando el Duero podrá conocer los mejores. Se producen según las normas de la UE, pero la mística del proceso artesanal sigue teniendo lugar a menudo en los molinos centenarios de granjas y fincas. Su excepcionalidad está reconocida por la etiqueta de Denominación de Origen Protegida (DOP). La experiencia que ofrecen merece un viaje a sus orígenes y… una larga degustación. De una amplia gama de
Virgens y Extra Virgens, delicados, ácidos y aromáticos, los aceites de oliva producidos en el Duero son, desde hace muchas décadas, verdaderas estrellas que brillan en los concursos internacionales y transforman en “oro” los platos gastronómicos con su “toque de Midas”.

Manzana

Los contrastes orográficos y climáticos del valle del Duero, tan castigados por la disparidad de rangos térmicos que infligen a la región, son a la vez una bendición para su fértil suelo y parte del secreto de las manzanas que allí se producen. Miles de hectáreas de manzanos, intercaladas con viñedos y bordeadas de olivos, llenan de belleza un paisaje que debe mucho al cultivo de esta fruta.

La manzana de estos parajes suele ser tan alta como los castillos y miradores cercanos, por lo que se la conoce con razón como “Maçã de Altitude” (manzana de altura). Su calibre llena la mano, hace que los ojos se abran de par en par, pero es en la boca donde se revela todo su esplendor. Resistentes a la adversidad, estas manzanas son, debido a su altitud, más aromáticas, crujientes y sabrosas que otras variedades cultivadas en otros lugares. Versátiles y duraderas, las manzanas del Duero se utilizan en recetas de repostería y en zumos producidos en Portugal. En Portugal se consumen miles de toneladas al año pero, para alegría de muchos, ahora llegan a países tan lejanos como Brasil, Angola y Dubai, ya que su fama, reconocida en trofeos y medallas, no conoce fronteras.

Almendra

El almendro, un árbol delicado que sólo las tierras de clima mediterráneo y veranos calurosos e inviernos rigurosos tienen el privilegio de ver crecer y florecer, se extiende por el paisaje de varios municipios del Duero, bendiciéndolos dos veces al año: con su flor y con su fruto. Entre febrero y marzo, miles de almendros crecen en un majestuoso lecho blanco entre valles y laderas a lo largo de decenas de kilómetros. En las numerosas fiestas locales dedicadas al almendro en flor, o en cualquier momento del año, es imprescindible conocer los antiguos rituales asociados a este fruto escondido en una cáscara dura, de propiedades inolvidables y presencia ineludible en las recetas tradicionales del Duero. Tostadas, peladas, machacadas, en harina (una de las alternativas saludables al gluten); cubiertas de pasta de azúcar en mil vueltas de tazón o dando forma y consistencia a pasteles y bizcochos, son sin duda una de las mejores excusas para conocer una región de paisajes irrepetibles, patrimonio sublime y mil experiencias.

Castaño

Es con el final de la cosecha y la llegada del otoño cuando comienza el ajetreo en los sotos. Miles de toneladas de castañas se separan cada año del erizo seco que las ha protegido del calor y del frío para ser distribuidas rápidamente por todo el país o exportadas a Brasil, Italia o Francia.
Los habitantes del Duero tienen una relación ancestral con este fruto. Reconocen en sus frondosos árboles una resistencia que ha superado la prueba del tiempo; están orgullosos de sus bucólicos castañares hasta donde alcanza la vista, donde se esconden tiernas setas en el suelo y se refugian liebres, conejos y jabalíes, que atraen a tantos cazadores a estos parajes. Los rituales en torno a la castaña -en su mayoría de la variedad Martaínha, la más buscada en los mercados- implican múltiples celebraciones. En noviembre, por São Martinho, los magustos son una constante en todo el territorio. Los platos de caza, el vino, las “Fiestas de la Castaña” y el paisaje policromado son sólo algunos de los argumentos irrefutables para visitar el Duero en otoño y en todas las estaciones.