Sabores y Conocimientos

Vila Real

Arte y artesanía

Cerámica negra de Bisalhães

Desde el 29 de noviembre de 2016, el mismo proceso está inscrito en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial que requiere medidas urgentes de salvaguardia de la UNESCO, decisión adoptada en la 11ª reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, celebrada en Addis Abeba, capital de Etiopía. Después de que el proceso de elaboración de la Louça Preta de Bisalhães fuera reconocido como Patrimonio Cultural Nacional el 5 de marzo de 2015, mediante su publicación en el Diário da República y su inscripción en el Inventario Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial, el Ayuntamiento de Vila Real decidió solicitar la inclusión de esta antigua tradición en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial que requiere medidas urgentes de salvaguardia de la UNESCO. Este complejo proceso ha tardado más de un año en completarse, pero ha llegado a su fin con la noticia que todos esperaban. Este reconocimiento internacional permitirá compartir con el mundo los conocimientos ancestrales de los alfareros de Bisalhães, además de motivar la puesta en marcha de un amplio plan de salvaguardia que el Ayuntamiento de Vila Real ha ideado, desde la formación de los alfareros hasta la certificación del proceso, pasando por el fomento de la aparición de nuevos usos y diseños para este material único.

Linhos de Agarez

Por regla general, todas las granjas de la región tenían un telar, del que aún quedan vestigios en algunas aldeas, como Agarez, Mondrões, Couto (Adoufe) y Mateus, donde algunas artesanas siguen trabajando el lino. Hoy en día, el cultivo local de la planta es poco frecuente, pero las etapas posteriores -deshilado, espadillado, hilado y tejido- se siguen practicando. Se trata de un tipo de artesanía muy apreciada, sobre todo colchas y toallas.

Hojalatería

En esta actividad se utilizan materiales como el estaño, el peltre, el acero y la hojalata, que se moldean y manipulan con herramientas tradicionales para crear una gran variedad de piezas: regaderas, cacerolas, cubos, lámparas, etc.

Vila Real Bureau

Maronesa DOP

La Carne Maronesa DOP se obtiene de bovinos de la raza Maronesa procedentes de la zona delimitada por las sierras de Marão, Alvão y Padrela. Es una carne con grasa de color blanco a blanco marfil, dependiendo de si se trata de un ternero o de un animal adulto. El músculo es de color rosado a rojo oscuro, también dependiendo de la edad del animal. La raza Maronesa se define como una raza de montaña, primitiva, natural y rústica. Sus principales características físicas son su capa de color marrón oscuro a negro y el mechón de pelo de la cabeza, de color más claro. Este ganado es el responsable del sabor sencillo y delicado, extremadamente sabroso y jugoso de la carne de la Maronesa DOP.

Tripas aos molhos

Enrollar trozos de callos y tripas de ternera con jamón y una ramita de perejil en el centro. Cocer durante un par de horas para que estén tiernos y sabrosos. Los callos deben lavarse muy bien con agua hirviendo y enjuagarse a menudo con limón para eliminar cualquier sabor desagradable. Hacer lo mismo con el estómago de vaca. A continuación, cortar los callos en cuadraditos y añadir a cada cuadradito un trozo de jamón de un dedo de grosor y una ramita de perejil. Envuélvalo todo con la tripa fina, terminando con un lazo.

Covilhetes

Las covilhetes son un tipo de pastel que debe su nombre al pequeño molde de arcilla negra (de Bisalhães) en el que se cocían. Hoy en día, el molde ya no es de barro, pero el nombre sigue siendo el mismo. La tradición de esta especialidad es muy antigua y está vinculada a las fiestas de San Antonio, el Señor del Calvario y la Señora de la Almodena, que eran las únicas ocasiones en que se vendía esta especialidad. A partir del siglo XIX, los covilhetes empezaron a ganar notoriedad en la gastronomía vila-realense, con personas que los vendían por las calles de la ciudad en bandejas cubiertas con telas de lino. Hoy en día, se pueden comprar Covilhetes en cualquier pastelería de Vila Real, ya que se venden a diario.

Cristas de Galo

Las Cristas de Galo son un pastelito artesanal típico de la ciudad de Vila Real, con forma de cresta de gallo. Se rellenan con mermelada de almendra y huevos. Después de la cocción en el horno, los pastéis se espolvorean con azúcar. Los pastéis de toucinho, también conocidos como pastéis de Vila Real y, más recientemente, como cristas o crestas de gallo, son una creación de las monjas del Convento de Nossa Senhora do Amparo, de la Orden de Santa Clara, y son sin duda una de las especialidades más representativas de los dulces conventuales de Vila Real.

Pitos de Santa Luzia

Tortas de masa tierna hecha con harina, azúcar, manteca de cerdo, huevos y sal, de 6 cm de lado y unos 3 cm de alto. Los pasteles tienen más o menos forma de pirámide cuadrada o de hatillo de lavadeira, ya que se elaboran a partir de un cuadrado de masa cuyos bordes se tiran hacia el centro y hacia arriba. La masa tierna se rellena con mermelada de calabaza y canela (hecha con calabaza y azúcar, siendo el azúcar la mitad del peso de la calabaza y especiada con canela y pimienta).

Cavacórios

Los cavacórios son dulces cóncavos en forma de cuenco que, junto con las Bexigas, son dulces típicos de las fiestas en honor de São Lázaro, considerado protector contra las enfermedades de la piel (viruela, ampollas y otras).

Ganchas de São Brás

El 3 de febrero de cada año, se celebra una fiesta en honor de São Brás en la iglesia de São Dinis, en Vila Real, en la que los que han hecho o cumplido promesas pasean por el cementerio, “sin abrir la boca ni decir una palabra para no meterse en líos”. Esta tradición está vinculada a la de Santa Luzia, cuando, el 13 de diciembre, las chicas compran Pitos para regalar a los chicos. Los chicos devuelven el regalo el 3 de febrero, regalando Ganchas a las chicas, quizás simbolizando “un anzuelo para pescar chicas con ganas de salir”.

Vinos

Protegida de los vientos atlánticos por el macizo montañoso del Marão, la cuenca del Baixo Cargo, formada por valles escarpados y apretados, posee un microclima único que, combinado con la naturaleza de su suelo de esquisto, permite que los viñedos cultivados mediante procesos tradicionales produzcan uvas de excelente calidad. En el siglo XVIII, en 1756, las características únicas de la región llevaron al Marqués de Pombal a establecer la Región Demarcada del Duero, la primera región del mundo en ser definida y regulada con el fin de proteger las cualidades inimitables de los vinos allí producidos. Cabe destacar también que el municipio de Vila Real es cuna de varios vinos cuya calidad es conocida y reconocida internacionalmente. Ejemplo de ello es el famoso Mateus Rosado, que desde sus inicios lleva en su etiqueta la famosa Casa de Mateus, y, más recientemente, los vinos de la Adega de Vila Real, que ha sido distinguida nacional e internacionalmente en diversos concursos de especialidades.