Ingrédients: chevreau, sel, pommes, ail, laurier, piment, paprika, saindoux, huile d’olive et eau ;

Préparation: laver et dégraisser le chevreau, le piquer avec une brochette et le faire mariner dans de l’eau avec des pommes coupées en quatre et laisser reposer pendant 24 heures. Retirer ensuite le chevreau de la marinade et le nettoyer soigneusement. Parallèlement, mettre l’ail haché, les feuilles de laurier, le piment, le paprika, le saindoux, l’huile d’olive et un peu d’eau dans un bol et mélanger tous les ingrédients pour former une pâte. Avec ce mélange, le chevreau est farci et prêt à passer au four à bois pendant 2h00. Les pommes de terre sont rôties sur une plaque séparée et assaisonnées de sel, d’ail, d’huile d’olive, de feuilles de laurier, de vin blanc et de paprika. Le riz sec est préparé à feu doux et à mi-cuisson, il est transféré dans une cocotte en terre cuite qui va au four à bois. Des morceaux de chevreau sont coupés et placés sur la cocotte en terre cuite avec une grille pour rendre le riz plus succulent.