Saveurs et Savoir-faire

Vila Real

Arts et artisanat

Poterie noire de Bisalhães

Depuis le 29 novembre 2016, ce même processus est inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel nécessitant une sauvegarde urgente de l’UNESCO, une décision prise lors de la 11e réunion du Comité intergouvernemental pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de l’Organisation des Nations unies pour l’éducation, la science et la culture, qui s’est tenue à Addis-Abeba, la capitale de l’Éthiopie. Après que le processus de fabrication de la Louça Preta de Bisalhães a été reconnu comme patrimoine culturel national le 5 mars 2015, par publication dans le Diário da República et inscription à l’Inventaire national du patrimoine culturel immatériel, la municipalité de Vila Real a décidé de demander l’inscription de cette ancienne tradition sur la Liste du patrimoine culturel immatériel nécessitant une sauvegarde urgente de l’UNESCO. Ce processus complexe a duré plus d’un an, mais il s’est achevé avec la nouvelle que tout le monde attendait. Cette reconnaissance internationale permettra de partager avec le monde entier le savoir ancestral des potiers de Bisalhães et motivera la mise en œuvre d’un vaste plan de sauvegarde conçu par la municipalité de Vila Real, allant de la formation des potiers à la certification du processus, en passant par l’encouragement à l’émergence de nouvelles utilisations et de nouveaux designs pour ce matériau unique.

Linge de maison Agarez

En règle générale, chaque ferme de la région possédait un métier à tisser, dont on trouve encore des traces dans certains villages, comme Agarez, Mondrões, Couto (Adoufe) et Mateus, où quelques artisanes travaillent encore le lin. Aujourd’hui, la culture locale de la plante est rare, mais les étapes suivantes – effeuillage, teillage, filage et tissage – sont toujours pratiquées. Il s’agit d’un type d’artisanat très prisé, en particulier les couvre-lits et les serviettes.

Ferblanterie

Cette activité utilise des matériaux tels que l’étain, l’acier et le fer-blanc, qui sont moulés et manipulés à l’aide d’outils traditionnels pour créer une grande variété de pièces : arrosoirs, casseroles, seaux, lampes, etc.

Mesa de Vila Real

Maronesa DOP

La Carne Maronesa DOP est obtenue à partir de bovins de la race Maronesa provenant de la zone délimitée par les montagnes de Marão, Alvão et Padrela. Il s’agit d’une viande dont la graisse est de couleur blanche à blanc ivoire, selon qu’il s’agit d’un veau ou d’un animal adulte. Le muscle est de couleur rose à rouge foncé, également en fonction de l’âge de l’animal. La race Maronesa est définie comme une race de montagne, primitive, naturelle et rustique. Ses principales caractéristiques physiques sont son pelage brun foncé à noir et la touffe de poils sur la tête, de couleur plus claire. C’est à ces bovins que l’on doit la saveur simple et délicate, extrêmement savoureuse et juteuse de la viande Maronesa DOP.

Tripas aos molhos

Rouler des morceaux de tripes et de tripes de bœuf avec du jambon et un brin de persil au milieu. Faire cuire pendant quelques heures pour qu’elles soient tendres et savoureuses. Les tripes doivent être très bien lavées à l’eau bouillante et rincées souvent avec du citron pour éliminer tout goût désagréable. Faire de même avec l’estomac de vache. Couper ensuite les tripes en petits carrés et ajouter à chaque carré un morceau de jambon de l’épaisseur d’un doigt et un brin de persil. Envelopper le tout avec la fine enveloppe et terminer par un nœud.

Covilhetes

Les covilhetes sont un type de tarte qui doit son nom au petit moule d’argile noire (de Bisalhães) dans lequel elle était cuite. Aujourd’hui, le moule n’est plus en argile, mais le nom reste le même. La tradition de cette spécialité est très ancienne et est liée aux fêtes de Saint Antoine, du Seigneur du Calvaire et de la Dame de l’Almodena, qui étaient les seules occasions où cette spécialité était vendue. Depuis le XIXe siècle, les Covilhetes ont commencé à gagner en notoriété dans la gastronomie de Vila-Realense, avec des personnes qui les vendaient dans les rues de la ville sur des plateaux recouverts de toiles de lin. Aujourd’hui, on peut acheter des Covilhetes dans n’importe quelle pâtisserie de Vila Real, car elles sont vendues quotidiennement.

Cristas de Galo

Les Cristas de Galo sont une pâtisserie artisanale conventuelle typique de la ville de Vila Real, qui a la forme exacte d’une crête de coq. La pâte est remplie de confiture d’amandes et d’œufs. Après la cuisson au four, les pastéis sont saupoudrés de sucre. Les pastéis de toucinho, également connus sous le nom de pastéis de Vila Real et, plus récemment, de cristas ou crêtes de coq, sont une création des religieuses du couvent de Nossa Senhora do Amparo, de l’ordre de Santa Clara, et sont certainement l’une des spécialités les plus représentatives des sucreries conventuelles de Vila Real.

Pitos de Santa Luzia

Gâteaux faits d’une pâte tendre à base de farine, de sucre, de saindoux, d’œufs et de sel, de 6 cm de côté et d’environ 3 cm de haut. Les gâteaux ont plus ou moins la forme d’une pyramide carrée ou d’un faisceau de lavadières, car ils sont faits à partir d’un carré de pâte dont les bords sont tirés vers le centre et vers le haut. La pâte tendre est remplie de confiture de potiron et de cannelle (à base de potiron et de sucre, le sucre représentant la moitié du poids du potiron, et épicée avec de la cannelle et du poivre).

Cavacórios

Les Cavacórios sont des bonbons concaves en forme de bol qui, avec les Bexigas, sont typiques des fêtes en l’honneur de São Lázaro, considéré comme le protecteur contre les maladies de la peau (variole, ampoules et autres).

Ganchas de São Brás

Le 3 février de chaque année, une fête en l’honneur de São Brás est organisée à l’église São Dinis de Vila Real, où les personnes qui ont fait ou tenu des promesses font le tour du cimetière, “sans ouvrir la bouche ni dire un mot pour ne pas avoir d’ennuis”. Cette tradition est liée à celle de Santa Luzia où, le 13 décembre, les filles achètent des Pitos pour les offrir aux garçons. Les garçons rendent le cadeau le 3 février, en donnant des Ganchas aux filles, ce qui symbolise peut-être “un hameçon pour attraper les filles qui ont envie de sortir avec quelqu’un”.

Vins

Protégé des vents de l’Atlantique par le massif montagneux du Marão, le bassin versant du Baixo Cargo, formé de vallées étroites et accidentées, bénéficie d’un microclimat unique qui, associé à la nature de son sol schisteux, permet aux vignobles cultivés selon des procédés traditionnels de produire des raisins d’excellente qualité. Au XVIIIe siècle, en 1756, les caractéristiques uniques de la région ont conduit le marquis de Pombal à créer la région délimitée du Douro, la première région au monde à être définie et réglementée afin de protéger les qualités inimitables des vins qui y sont produits. Il convient également de mentionner que la municipalité de Vila Real est à l’origine de plusieurs vins dont la qualité est connue et reconnue au niveau international. C’est le cas, par exemple, du célèbre Mateus Rosé qui, depuis sa création, porte sur son étiquette la célèbre Casa de Mateus, et, plus récemment, des vins de l’Adega de Vila Real, qui ont été distingués au niveau national et international lors de divers concours de spécialités.

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